一、判断题：

1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（  √  ）

2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（ ×   ）

3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（  √  ）

4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√   ）

5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×   ）

6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（  √  ）

7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ ×   ）

8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √   ）

9．食物交换份中任何食物间都可互换。（  ×  ）

10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √   ）

11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ √   ）

12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（  √  ）

13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ ×   ）

14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ √   ）

15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ ×   ）。

16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（ ×   ）

17．诚实守信是为人之本（ √   ）

18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（ ×   ）

19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（ ×   ）

20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（ ×   ）




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