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2013年餐饮营养师辅导：鲤鱼除筋可去腥
时间:2013-09-05
来源：公共营养师考试网 浏览次数：148
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在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约 1 寸的地方，各横切一刀至脊骨为止， 再用刀从尾向头横拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指捏住
在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约 1 寸的地方，各横切一刀至脊骨为止， 再用刀从尾向头横拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样办法抽出另一侧的筋。经这样处理，鱼做熟后就没有腥味了。
如何使海带柔软可口
海带是一种保健美食，但要煮得柔软脆爽并不容易。在烹海带时加点食 用碱。因为海带的主要成分褐藻胶不溶于水，但它溶于碱液。所以，烹海带 时用两个手指捏一小撮（约 1 克）食用碱粉入锅，稍煮一会，海带就会充分 吸水膨胀（即褐藻胶完全溶解）而变得非常柔软可口。
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