2013年营养师考试培训教材辅导（8）
日期:2013-08-31 10:35
(三)肠内消化
碳水化合物的消化主要是在小肠中进行。小肠内消化分肠腔消化和小肠粘膜上皮细胞表面上的消化。极少部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化。
1. 肠 腔 内 消 化 肠 腔 中 的 主 要 水 解 酶 是 来 自 胰 液 的 - 淀 粉 酶 ， 称 胰 淀 粉 酶(amylopsin)，其作用和性质与唾液淀粉酶一样，最适 pH 为 6.3～7.2，也需要氯离子作激动剂。胰淀粉酶对末端-1，4-糖苷键和邻近-1，6-糖苷键的-1，4-糖苷键不起作用，但可随意水解淀粉分子内部的其他-1，4-糖苷键。消化结果可使淀粉变成麦芽糖、麦芽三糖(约占 65％)、异麦芽糖、
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