公共营养师考试历年真题（6）
日期:2013-09-02 11:38
5味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ A ）时鲜味最强。
A、PH6．0 B、PH7．O
C、PH7．5 D、PH8．0
76．真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ A ）为最佳温度。
A、2-3℃ B、4-5℃ C、5．5-6℃ D、6-7℃
77．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ）
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
78．食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的
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